ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ООО "АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ" 127644, Москва, улица Лобненская, дом 21, строение 2
+7 (495) 933-0773

Обратный звонок

akmalko_mio

Написать нам

Линия производства помадных конфет, конфет «Коровка», ликерных сортов конфет

Линия производства помадных конфет, конфет «Коровка», ликерных сортов конфет

Линия производства помадных конфет, конфет «Коровка», ликерных сортов конфет

Характеристики
Производительность 200 кг/час
Занимаемая площадь 250 кв.м
Масса не более 5000 кг
Установленная мощность не более 40 кВт
Количество изделий в ряду 8 шт
Количество работающих в смене 5 чел
Коммуникации вода, канализация, электроэнергия
ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Линия производства конфет предназначена для изготовления помадных, ликерных, фруктовых, молочных, желейных конфет и конфет типа «Коровка», «Школьные», «Сливочная помада», «Старт», «Премьера», «Ласточка», «Южная ночь», «Буревестник», «Огни Москвы»  и мармелада методом отливки в крахмальные формы.


Технология производства конфет

Процесс производства помадных конфет, формуемых отливкой, включает в себя следующие стадии:


  1. Приготовление помадной массы.
  2. Варка помадного сиропа.
  3. Охлаждение помадного сиропа.
  4. Сбивание помады.
  5. Приготовление помадно-конфетной массы.
  6. Формование корпусов конфет методом отливки в формы. Выстойка корпусов.
  7. Глазирование корпусов (если предусмотрено рецептурой).
  8. Охлаждение корпусов конфет после глазирования.
  9. Завертка и упаковка.

Приготовление помадной массы. Сахар растворяют в воде (не более 25% по весу сахара) в диссуторе и уваривают до содержания CВ 78-82% около 15-20 минут. После этого раствор сахара фильтруют и перекачивают в варочный аппарат.


Варка помадного сиропа. Перекачанный сахарный раствор, к которому добавляют патоку или инвертный сироп, уваривают до содержания СВ 83-84% около 10-12 минут при давлении пара 5-6 атмосфер.


Охлаждение помадного сиропа и сбивание помады производятся на установке приготовления помадных масс. Температура массы на выходе должна быть 67-72°С. Переохлаждение помадой массы сделает ее слишком густой, в этом случае охлаждение массы прекращают и подают пар для разогрева.


Приготовление конфетной помадной массы. Подготовленную помадную массу перекачивают в рецептурный сборник, где вымешивают около 20 минут при постоянном подогревании. Во время вымешивания вводят компоненты, предусмотренные рецептурой. В самом конце процесса в массу вводят эссенцию, вина, кислоту согласно рецептуре. Консистенция правильной помадной массы – полужидкая, составные части должны быть распределены равномерно.


Производство конфет из молочной помады включает в себя дополнительные этапы:

  1. Приготовление молочной массы.
  2. Приготовление молочно-помадной массы.


Рецептуры конфет

Производство конфет коровка

Автоматизированная линия для производства конфет Коровка, отливка в крахмальные формы

#

Конфеты с помадным корпусом. Технология производства

Помадная кондитерская масса – основа для выработки конфет с помадными корпусами. Масса приготавливается из помады, в которую вводятся красители, ароматизаторы и различные вкусовые добавки. В классических рецептурах производства помадных конфет присутствует патока, которая служит регулятором процессов кристаллизации. Процент содержания патоки – 5-25 (от массы сахара).


Гетерогенная система, которую представляет собой помада, включает в себя две фазы:


  • Жидкую: состав этой фазы включает в себя различные виды сырья, в том числе патоку и раствор сахарозы, и зависит от используемой рецептуры.
  • Твердую: в этой фазе разные по величине кристаллы сахарозы равномерно распределяются в насыщенном растворе, инвертном или сахаро-паточном.

От соотношения жидкой и твердой фаз зависит текучесть и консистенция помады, а ее вкус находится в прямой зависимости от размеров сахарных кристаллов, которые составляют твердую фазу. Размер кристаллов сахара в помаде с нежным вкусом - не более 20 мкм.


Помада бывает нескольких видов (в зависимости от методов обработки полуфабриката и состава рецептуры):


  • молочная: сахарный песок, сгущенное молоко, патока;
  • сахарная: сахарный песок, патока;
  • крем-брюле: сахарный песок, патока, сгущенное молоко, сливочное масло);
  • фруктовая: сахарный песок, фруктовое пюре.
Конфеты Коровка

Конфеты Коровка

Линия производства конфет «Коровка»

Отливка конфет Коровка

Отливка конфет Коровка

Линия производства конфет «Коровка»

Помадные конфеты

Помадные конфеты

Линия производства конфет «Коровка»

Линия производства помадных конфет

Линия производства помадных конфет

Линия производства конфет «Коровка»

Линия производства конфет Коровка

Линия производства конфет Коровка

Линия производства конфет «Коровка»

Помадные, ликерные конфеты

Помадные, ликерные конфеты

Линия производства конфет «Коровка»

Помадные конфеты в крахмальных формах

Помадные конфеты в крахмальных формах

Линия производства конфет «Коровка»

Линия конфет Коровка, штамп

Линия конфет Коровка, штамп

Линия производства конфет «Коровка»