ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ООО "АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ" 127644, Москва, улица Лобненская, дом 21, строение 2
+7 (495) 933-0773

Обратный звонок

akmalko_mio

Написать нам

Автоматизированная линия производства сдобного отсадного печенья

Автоматизированная линия производства сдобного отсадного печенья

Автоматизированная линия производства сдобного отсадного печенья

Автоматизированная линия производства сдобного отсадного печенья

Характеристики
Установленная мощностьне более 55 кВт
Производительность до 200 кг/час
Напряжение питания3 х 380 В
ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Автоматизированная линия производства песочного печенья предназначена для изготовления печенья из сдобного теста (в том числе овсяного) методом отсадки или струнной резки на противни или под печи, а также для выработки заготовок сырцовых пряников методом струнной резки. На все оборудование для производства печенья дается гарантия.


Сдобное печенье – один из самых перспективных сегментов рынка мучных кондитерских изделий, который занимает практически половину всего объема продаж кондитерской продукции и растет приблизительно на 10% ежегодно. Технология производства сдобного отсадного печенья предусматривает большое количество жира –технологически значимого компонента, участвующего в формировании структурно-механических свойств и вкуса готовой продукции.


В тесте для песочно-отсадного печенья также содержится значительное количество сахара. Ассортимент сдобных мучных сладостей считается одним из самых широких среди всех кондитерских изделий, вырабатывается такое печенье из разнообразного сырья, которое подвергается различным видам технологической обработки. Это оказывает влияние на структуру и форму готового продукта, а также на его цвет, вкус и аромат.


Рецептура печенья для производства 

Оборудование для производства печенья

Отсадочная машина для песочного печенья. В составе линии производства сдобного печенья

#

Особенности технологического процесса изготовления сдобного печенья

Тесто для песочно-отсадного печенья приготавливают в месильной машине с Z-образными лопастями или при помощи машины сбивальной (миксера). Производство отсадного печенья начинается со сбивания масла и сахарного песка (или рафинадной пудры), которое продолжается в течение 10-15 минут.


Вначале сбивание производят на малых оборотах, постепенно увеличивая их число. В хорошо сбитую смесь по одному добавляют остальные ингредиенты, причем каждый вид сырья перемешивают около 2-4 минут при малых оборотах лопастей машины. В самую последнюю очередь в тесто вводят муку. Тесто для должно быть хорошо промешенным, незатянутым, по консистенции напоминать густую сметану. Влажность готового теста зависит от рецептуры изделия, вида оборудования и условий производства, и составляет 15-24%, температура песочного теста 20-30°С.


Формование заготовок происходит на отсадочной машине: тесто загружается в приемную воронку, откуда выдавливается валками (или с помощью головки насосного типа) через фигурные отверстия фильер на движущийся противень. Для того чтобы отсаженные заготовки не прилипали к листу, его рекомендуется смазать жиром и присыпать пшеничной мукой.


Отсадка – порционное деление кондитерской массы непосредственно на выходе из фильеры при прерывистом режиме работы нагнетателя. Отсадка осуществляется при сравнительно небольших значениях давления, поэтому в полуфабрикатах не происходит изменений физико-химических и структурных свойств.


Отсадочные машины АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ многофункциональны и могут работать в двух режимах: отсадки и непрерывного формования жгута с последующей резкой на тестовые заготовки струнным механизмом. Дополнительно машина может комплектоваться различными устройствами для производства самых разнообразных по форме изделий, и включать в состав опционные механизмы для формования теста с широким диапазоном структурно-механических показателей (плотности и вязкости). 

В линию производства сдобного печенья включена отсадочная машина, позволяющая работать с тестом, различным по консистенции. Технические возможности отсадочной машины для печенья, а также огромное разнообразие формующих насадок (фильер) позволяют получать изделия, не похожие друг на друга, тем самым увеличивая ассортимент производства сдобных сладостей.


Машина для отсадки проста в управлении, что делает возможным быстрые переходы с одного вида изделия на другой: оператор просто выбирает нужный номер рецепта на пульте управления оборудования. Выпечка продукции производится в газовых или электрических печах ротационного типа, при температуре 200-250°С в течение 3-15 минут (в зависимости от конструкции печи, степени ее заполнения, разновидности печенья и влажности теста). После выпечки изделия необходимо охладить.


Охлаждение готовой продукции происходит при температуре не более 50°С. Слишком горячее печенье способно вызвать усадку упаковочной пленки и ее деформацию, или дефекты глазури в случае, если готовые изделия планируется декорировать. Принудительное охлаждение мучных сладостей производят на транспортере, оснащенном вентиляторами, подающими холодный воздух снизу.


Но слишком быстрое охлаждение может привести к растрескиванию изделия, обычно это происходит с печеньем, в котором содержится небольшое количество жира и сахара. В таком случае принудительного охлаждения не производят. Готовое песочно-отсадное печенье должно иметь не подгорелую поверхность, на которой отсутствуют вздутия, вкрапления крошек и лопнувшие пузыри. Срок хранения сдобных изделий: от 15 до 45 суток, в зависимости от массовой доли жира в рецептуре.

Отсадное печенье

Отсадное печенье

Отсадное печенье сдобное. Производится на линии печенья Акмалько Инжиниринг

Сдобное печенье песочное

Сдобное печенье песочное

Сдобное отсадное печенье. Производится на линии песочного печенья Акмалько Инжиниринг