ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ООО "АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ" 127644, Москва, улица Лобненская, дом 21, строение 2
+7 (495) 933-0773 Акмалько

Обратный звонок

akmalko_mio

Написать нам

Автоматизированная линия производства сахарного печенья

Автоматизированная линия производства сахарного печенья

Автоматизированная линия производства сахарного печенья

Автоматизированная линия производства сахарного печенья

Характеристики
Производительность 300-350 кг/час
Установленная мощность до 52 кВт
Напряжение питания 3х380 В, 50 Гц
Масса до 2500 кг
Ширина ленты ротационной машины 400/600 мм
Размер противней печи 600 х 800 мм
ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Процесс производства печенья сахарного (типа Юбилейное): рецептурная смесь готовится из жидких компонентов и сахара. Необходимое количество воды рассчитывают с учетом влажности сырья. Для растворения химических разрыхлителей (карбонат аммония, гидрокарбонат натрия) воду берут от общего количества, идущего на замес. Разрыхлители растворяют в воде температурой 15-20 С° по отдельности.


Технология производства сахарного печенья предусматривает приготовление рецептурной смеси в тестомесильной машине, куда подается взвешенный сахарный песок (или сахарная пудра), жир, (при подаче жира в блоках его предварительно темперируют при температуре цеха) молоко или вода, меланж, сгущенное молоко, инвертный сироп, соль. Все компоненты перемешиваются в течение 10 минут, после чего в смесь вводятся разрыхлители в растворах (по отдельности). Продолжительность приготовления рецептурной смеси согласно технологической схеме производства печенья – не более 30 минут.


Рецептура печенья для производства

Сахарное печенье производство.

Сахарное печенье - один из самых распространенных сортов мучных сладостей. Ротационно-формующая машина предназначена для формования сахарного печенья типа "Юбилейное" методом штамповки и укладки его на противни или на ленточный под печи.

#

Свойства теста для производства сахарного печенья

Определяются рецептурой, характеристиками компонентов, степенью их смешивания, температурой. Для формующего оборудования очень важны однородность и постоянство консистенции теста, поступающего на обработку.


Для производства продукта высокого качества, изделия вырабатывают из муки со средней и слабой клейковиной. В этом случае тесто получается пластичным, а заготовки имеют ровную, неискаженную форму. На свойства теста оказывает влияние и крупность помола: мелкая мука делает возможным изготовление сахарного печенья более низкой плотности, обеспечивает больший прирост объема при выпечке и низкую растекаемость тестовой заготовки на ленте пода.


Чем ниже в тесте содержание сахара и чем выше содержание клейковины муки, тем плотнее текстура готовых изделий. Большое содержание сахара не только улучшает вкус, но и обеспечивает более мягкую и нежную текстуру сахарного печенья. Размер кристаллов сахара также оказывает влияние на качество конечной продукции.


Жиры придают тесту пластичность, а выпеченным изделиям – слоистость, рассыпчатость, красивые цвет на изломе и приятный сдобный вкус. При этом чрезмерное увеличение количества жиров придает тесту рыхлую, крошащуюся консистенцию, а недостаточное их количество снижает пластичность теста, вследствие чего ухудшаются условия механизированного формования изделий: тестовые заготовки с трудом освобождаются из ячеек ротора формующей машины, а изделия становятся слишком твердыми и теряют рассыпчатость.


Крахмал придает тесту пластичность, а готовому сахарному печенью – хорошую намокаемость и хрупкость. Плюс ко всему при выпечке изделий образуются декстрины, делающие поверхность мучных сладостей блестящей.


Молочные продукты улучшают пластичность теста и вкусовые качества изделий, а яичные – придают изделиям приятный цвет и вкус. Яичный альбумин разрыхляет тесто, а лецитин – эмульгирует жиры. При выпечке белок затвердевает, делая структуру сахарного печенья более упругой. Яйца и меланж добавляют в тесто сахарных сортов печенья до 4,5%.


Патока, инвертный сахар и мед увеличивают гигроскопичность и намокаемость готового сахарного печенья, окрашивают поверхность изделий в красивый золотисто-желтый цвет. Но при этом чрезмерное количество патоки делает тесто слишком липким и вязким.


Процесс производства сахарного печенья предусматривает добавление химических разрыхлителей: 0,4% двууглекислого натрия и 0,05% углекислого аммония. Производство изделий на одном только углекислом аммонии не считается правильным, так как сахарное печенье в этом случае приобретает неприятный пресный привкус и бледный цвет. А в результате очень быстрого разложения углекислого аммония изделия получаются крупнопористыми.


Не рекомендуется производство печенья и на одной лишь соде, так как для разрыхления теста расходуется ее слишком большое количество, вследствие чего щелочность сахарного печенья значительно превышает допустимую санитарную норму (не более 2°). Натрий двууглекислый окрашивает поверхность изделий в желтовато-розовый цвет и придает им специфический вкус.


Жженка применяется для окрашивания изделий, но следует помнить, что добавление этого ингредиента свыше 2% придает изделиям неприятный горелый вкус.


Сахарное печенье

Сахарное печенье

Сахарное печенье фото

Ротационно-формующая машина

Ротационно-формующая машина

Производство сахарного печенья оборудование

Оборудование для сахарного печенья

Оборудование для сахарного печенья

Оборудование для сахарного печенья. Ротационная машина