Машина для выпрессовывания конфетных масс АК-0916

Оборудование для производства "Батончиков" из пралиновой массы

Машина формующая 10-ручьевая - надежное оборудование для производства пралиновых конфет, позволяющее также формовать корпуса из марципановых, соевых и других высоковязких пластичных масс путем выпрессовывания жгутов с последующей их резкой на корпуса.

Пралиновую конфетную массу изготавливают из ядер разнообразных орехов: кешью, миндаля, арахиса, лещины, фундука. Обжаренные орехи растирают с сахаром и добавляют к полученной массе ароматические и вкусовые ингредиенты, а также жиры. В качестве жиров обычно применяют кокосовое масло или масло какао. Вкусовые ингредиенты для ореховых масс – это тертое какао, какао порошок, кофе, сухое молоко, вино или спирт. Ароматизаторами являются ванилин и пряности.

Кондитерский жир и масло какао – основные структурообразователи в массах пралине, а жидкие жиры, содержащиеся в ореховых ядрах, делают массу пластичной. Свойства массы пралине и ее консистенция, которая зависит от соотношения жиров в составе, определяют способ формования конфетных корпусов. Небольшие кондитерские производства, как правило, используют при изготовлении пралиновых конфет подготовленный полуфабрикат. Это связано с тем, что технологические процессы выработки пралиновых масс включают в себя множество сложных и трудоемких операций, схожих с процессами производства шоколада.