ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ООО "АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ" 127644, Москва, улица Лобненская, дом 21, строение 2
+7 (495) 933-0773

Обратный звонок

akmalko_mio

Написать нам

Линия для производства "Эклеров" (заварных пирожных)

Линия для производства "Эклеров" (заварных пирожных)

Линия для производства "Эклеров" (заварных пирожных)

Характеристики
Производительность до 3000 шт/час
Установленная мощность не более 18 кВт
Габаритные размеры 15500 х 3920 х 2100 мм
Количество изделий в ряду 11 шт
Масса изделия 50, 60, 70 гр
Расход пара до 25 кг/час
Масса не более 6000 кг
ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Главное преимущество автоматической линии производства «Эклеров», «Профитролей» и других пирожных из заварного теста состоит в том, что через 60 – 65 минут изделия можно отправлять потребителю. Окончательная производительность линии зависит от производительности печи.

Автоматическая линия производства пирожных Эклер и Профитролей

Оборудование для производства заварных пирожных типа Эклеры и Профитроли

#

Принцип работы линии для производства «Эклеров» (заварных пирожных):

Сливочное масло, соль и воду, согласно рецептуре, загружают в варочный котел, оборудованный мешалкой. При непрерывном перемешивании ингредиентов их температуру плавно увеличивают до 100 градусов. В нагретую смесь, не прекращая перемешивания, вносят рецептурное количество муки (полностью). Так образуется заварка. Температура заваренной массы 80-85°, влажность 38-39%.


Заварное тесто охлаждается до 50-60 градусов, и транспортером подается в тестомесильную машину, где в соотношении 0,7 : 1 смешивается с яйцами или меланжем. Меланж вводится небольшими порциями при непрерывном сбивании массы (при малых оборотах мешалки). Этот процесс продолжается около 20 минут, и в результате получается равномерно перемешанное тесто.


Готовое тесто с помощью транспортера подают в бункер отсадочной машины для «Эклеров» которая формует заготовки пирожных продолговатой формы или в виде шариков из заварного теста («Профитроли»). Заготовки пирожных отсаживаются на ленту туннельной печи, предварительно смазанную жиром с помощью специального устройства.


Заварное тесто для пирожных обладает вязкой консистенцией, благодаря чему практически не растекается по поду печи. Во время процесса выпечки у изделий образуется корочка. Испаряющаяся влага, не имея выхода наружу, раздувает тесто и создает полость. По наличию несквозных трещин на поверхности выпеченных полуфабрикатов и по цвету корочки определяют готовность изделий.


Если температура выпечки завышена, то поверхность изделия получается рваной, легко поддающейся деформации. А при слишком низкой температуре заготовки пирожных из заварного теста плохо поднимаются. Поэтому технологи рекомендуют выпекать полуфабрикаты в двух температурных режимах:


1 этап: 20 минут заварные пирожные выпекаются при температуре 220°С.


2 этап: оставшееся время тестовые заготовки выпекаются при температуре 180°С.


Выпеченные заготовки заварных пирожных влажностью 21-28% следует охладить до температуры 30°. После чего полуфабрикат подается на отделку, с помощью съемника, распределяющего заготовки по гнездам транспортера. В узле отделки специальный механизм заполняет эклерные трубочки кремом внутри, а другое устройство покрывает заготовки кремом сверху. Затем заготовки обсыпаются крошкой и сахарной пудрой. Готовые пирожные вынимают из гнезд транспортера, комплектуют и укладывают на лотки.


Механизированная линия приготовления заварных пирожных – это отличная возможность для кондитерских цехов свести к минимуму ручной труд и существенно повысить эффективность производства.

Заварные пирожные Эклеры

Заварные пирожные Эклеры

Пирожное из заварного теста с кремом

Линия производства Эклеров

Линия производства Эклеров

Линия производства Эклеров

Производство Эклеров

Производство Эклеров

Производство Эклеров. Обсыпка крошкой

Оборудование для производства Эклеров

Оборудование для производства Эклеров

Производство Эклеров. Процесс отсадки

Заварные пирожные Профитроли

Заварные пирожные Профитроли

Заварные пирожные Профитроли

Производство заварных пирожных

Производство заварных пирожных

Производство заварных пирожных, заполнение кремом

Производство пирожных

Производство пирожных

Линия пирожных. Подача теста в бункер

Линия пирожных

Линия пирожных

Оборудование для производства пирожных

Оборудование для пирожных

Оборудование для пирожных

Производство пирожных из заварного теста

Оборудование для производства пирожных

Оборудование для производства пирожных

Линия пирожных из заварного теста

Оборудование для Эклеров

Оборудование для Эклеров

Оборудование для отсадки Эклеров