Универсальная сбивальная машина (миксер) для кондитерского производства
| Габаритные размеры | 570 х 1070 х 1140 мм |
| Масса | 330 кг |
| Установленная мощность | 2,2 кВт |
| Напряжение | 3 х 380 В, 50 Гц |
| Объем дежи | 30, 60 л |
Универсальный кондитерский миксер предназначен для приготовления теста, сбивания сливок, белков, крема, подготовки картофельного пюре и т.п. К машине можно добавить устройства для помола мака.
Конструкция машины - цельнометаллическая, с защитной решеткой из нержавеющей стали, поверхность обработана эмалью. Защитная решетка имеет систему блокировки. При ее поднятии машина останавливается. Миксер для кондитерского производства имеет 3 скорости вращения, подъем и опускание дежи - механический.
Комплект: дежи емкостью в 30 и 60 литров, крюк Н30, крюк Н60, смеситель М30, смеситель М60, венчик для сбивания 5М 30, венчик для сбивания 5М 60, редуцированная несущая часть дежи.
Для сбивания легких масс – кремов, муссов, белково-сбивного полуфабриката, бисквитного или кексового теста, используют «венчик». «Спираль» и «крюк» применяют для смешивания сбитого полуфабриката с мукой, «шпатель» - для приготовления более плотных тестовых масс, например, сдобного песочного теста.
Режимы работы кондитерского миксера (продолжительность процесса, частота вращения рабочего органа) устанавливаются с учетом технологических особенностей приготовления полуфабрикатов. При смешивании ингредиентов происходит частичное растворение твердых частиц (сахара, соли) во влаге жидких компонентов (например, молоке, меланже). Следует учитывать, что наиболее интенсивно процесс растворения твердого вещества в жидкости происходит при небольшой частоте вращения рабочего органа. Перемешивание обеспечивает свободное движение жидкости вокруг нерастворенного твердого вещества. В процесс такого перемешивания необходимо, чтобы зазор между лопастью рабочего органа миксера кондитерского и основанием дежи был минимальным (чтобы поднимать в жидкость лежащие на дне твердые частицы).
При сбивании кондитерских масс необходимо максимально увеличить частоту вращения рабочего органа. При смешивании сбитой массы с мукой устанавливается минимальная частота вращения рабочего органа.
