ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
ООО "АКМАЛЬКО ИНЖИНИРИНГ" 127644, Москва, улица Лобненская, дом 21, строение 2
+7 (495) 933-0773 Акмалько

8 800 250-33-08

бесплатный звонок по РФ

akmalko_mio

Написать нам

Вопросы и ответы

Вопрос

Как делают жевательную "Коровку"?

Для того чтобы разнообразить ассортимент и поэкспериментировать с различными рецептурами молочных конфет вам не понадобится каждый раз приобретать новое оборудование. Все разновидности помадных конфет, от классики до популярных новинок, можно вырабатывать на одной и той же линии – Линии для производства помадных и желейных конфет методом отливки в крахмал. Различие традиционных и современных изделий - в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления конфетной массы.



К примеру, патока вводится в рецептуру конфет для того чтобы задерживать процессы кристаллизации сахара во время уваривания сиропов. При введении в рецептуру конфет патоки изделия получают повышенные пластические характеристики, то есть становятся более «жевательными». Именно такой структурой обладают импортные молочные конфеты, и в этом их основное отличие от традиционных российских. В рецептуре зарубежных молочных конфет патоки значительно больше, чем сахара. Это и требуется для приобретения «жевательных» свойств. Равномерное распределение жира в конфетной массе обеспечивают эмульгаторы, которые также отвечают за нежный вкус конфет, их текстуру и снижение дозировки жиров. Для уменьшения липкости и увеличения пластичности в рецептуру вводят моностеарат глицерина. 


В качестве жира, который играет роль смазывающего вещества и предотвращает прилипание конфет, при изготовлении жевательных молочных конфет используют кокосовое масло, масло какао или его заменители (например, рапсовое или пальмовое). Жиры в рецептуре молочных конфет применяются также для изменения твердости изделий, их вкусовых и жевательных свойств. При этом положенное по классической рецептуре сливочное масло в некоторых новых видах конфет отсутствует вовсе. 


Эксперименты, которые проводились с различными рецептурами конфет, показали, что самую большую упругость и твердость изделия приобретают при содержании жира 2-4%, при этом такая масса легко прилипает к зубам. При увеличении дозировки жиров твердость массы уменьшалась, а пластические характеристики становились более заметными. Но при содержании жиров в конфетной массе более 6% органолептические показатели изделий значительно снижались. Это выражалось в появлении салистого привкуса.  В качестве стабилизирующих и гелеобразующих веществ в рецептуре жевательных помадных конфет присутствуют пектин, каррагинан или желатин.


Хотите начать производство жевательной "Коровки"? Наши специалисты готовы помочь! Просто позвоните +7 (495) 933-07-73, закажите обратный звонок или напишите прямо в чате на сайте.

Все вопросы