В начале февраля была проведена совместная экспериментальная работа по приготовлению зефира на пектине поточным способом с помощью демонстрационного аэратора АКМАЛЬКО на «Бековском РПК» «Октябрь», ООО (пос. Беково, Пензенская область). Пищекомбинат выпускает зефир по классической технологии периодическим способом, позиционируя свою продукцию в категории «Здоровое питание» (Продукция продается в торговой сети «ВкусВилл»).

Целью работы стала демонстрация возможности приготовления зефирной массы в строгом соответствии с исходной рецептурой заказчика и заданной плотностью конечного продукта. Отработка процесса приготовления зефира на пектине осуществлялась в производственных условиях.

В результате экспериментальных работ была установлена возможность непрерывного получения зефирной массы с заданной плотностью на аэрационной установке «Акмалько Инжиниринг», которая:

• Обеспечивает высочайший уровень гигиены, уменьшение количества критических контрольных точек системы пищевой безопасности ХАССП.
• Позволяет автоматизировать технологический процесс производства зефирной массы и сделать его непрерывным, исключающим потери времени и сырья
• Сводит к минимуму влияние «человеческого фактора», что позволяет добиться высокого качества выпускаемой продукции, соответствующей самым жестким санитарно-гигиеническим требованиям
• Помогает увеличить эффективность производства и существенно повысить производительность
• Снижает количество обслуживающего персонала и сокращает трудозатраты на получение массы